Recette Pommes, Miel et Amaretto

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Cette recette pommes miel et Amaretto vous fera redécouvrir ce fruit du quotidien ! Riche en fibres, antioxydants et vitamines, la pomme aide aussi à réduire le cholestérol et à améliorer les fonctions respiratoires quand elle est consommée régulièrement. Il y en a pour tous les goûts : sucrées, acidulées, juteuses, fermes… Bref, il existe 20 000 variétés et après les Cédrats, elles sont à l’honneur au MIN cette semaine.

Sur terre depuis 80 millions d’années, on la retrouve souvent dans la mythologie : à l’origine de la guerre de Troie après avoir été offerte à Aphrodite par Paris, mais aussi dans Les 12 travaux d’Hercule qui vole ces dernières du Jardin des Héspérides.

Pour notre recette, préférez la Reine Reinette, la Bancroft ou encore l’Ariane. Les choisir bien grosses, fermes et à la peau lisse.

pommes miel amaretto POMMES FARCIES À LA CRÈME DE MIEL ET AMARETTO

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de : 

4 Pommes

10cl de Crème fleurette

20cl de lait demi-écrémé

2 œufs

4 cuillères à soupe de Miel de producteur

7 cuillères à soupe d‘Amaretto

5 cuillères à soupe de sucre

Beurre

Cassonade

1/ La crème :

Préchauffer votre four à 200°. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance onctueuse. En continuant de fouetter, ajouter le lait, la crème, le miel et l’Amaretto. Répartissez la crème dans 4 ramequins et enfournez pendant 30 minutes. Laissez refroidir et mettre au frais 2 heures.

2/ Les Pommes :

Lavez et coupez le “chapeau” des pommes, puis videz-les. Beurrez l’intérieur et nappez de cassonade. Placez-les ensuite au four 10 minutes à 200° (avec les chapeaux). À la sortie du four, laissez tiédir.

3/ Dressage :

Démoulez la crème des ramequins et les insérer dans les pommes, refermer avec le chapeau. Déposez un filet de miel et servir.

Bon appétit !

Citron Cédrat : recette façon carpaccio, pesto mozzarella

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Le M.I.N Aix Marseille Provence accueille le Citron Cédrat !

Vu sur les étalages cette semaine : le citron cédrat. Cet agrume importé d’Asie par les Perses au III°siècle avant J.C. est le premier à avoir été cultivé sur le sol européen. Ce « citron géant » était autrefois utilisé lors des rituels juifs de remerciement à la fertilité et à la croissance des plantes. Peu juteux, il est aujourd’hui principalement utilisé dans la pâtisserie, la confiserie et la parfumerie.

Reconnaissable par sa grande taille, il peut atteindre jusqu’à 25 cm de longueur et peut peser 4 kg…!

Le prix de ce produit rare peut même atteindre 1000 euros pièce pour les variétés les plus prestigieuses. Il est majoritairement cultivé en Asie, Italie et en Corse où on le trouve sur les étalages de septembre à novembre.

Envie d’y goûter ? Nous aussi ! Ci-dessous une recette plutôt appétissante pour nous rappeler l’été ☀️

Carpaccio de cédrat, mozzarella

“CARPACCIO DE CÉDRAT, PESTO & MOZZARELLA”

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

PRÉPARATION

 

1) Préparez le pesto :

Faites griller les noisettes 10 mn au four à 140 °C, puis épluchez les gousses d’ails et lavez la roquette. Mixez  le tout avec le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau pétillante. Conservez  au frais.

2) Le carpaccio :

Coupez les cédrats en fines lamelles à la mandoline puis égouttez les mozzarellas pour en faire des tranches.

3) Dressage :

Disposez dans chaque assiette la mozzarella et les lamelles de cédrat en quinconce. Ajoutez ensuite quelques feuilles de roquette. Pour finir, assaisonnez avec le pesto, de la fleur de sel et du piment d’Espelette.