Citron Cédrat : recette façon carpaccio, pesto mozzarella
Le M.I.N Aix Marseille Provence accueille le Citron Cédrat !
Vu sur les étalages cette semaine : le citron cédrat. Cet agrume importé d’Asie par les Perses au III°siècle avant J.C. est le premier à avoir été cultivé sur le sol européen. Ce « citron géant » était autrefois utilisé lors des rituels juifs de remerciement à la fertilité et à la croissance des plantes. Peu juteux, il est aujourd’hui principalement utilisé dans la pâtisserie, la confiserie et la parfumerie.
Reconnaissable par sa grande taille, il peut atteindre jusqu’à 25 cm de longueur et peut peser 4 kg…!
Le prix de ce produit rare peut même atteindre 1000 euros pièce pour les variétés les plus prestigieuses. Il est majoritairement cultivé en Asie, Italie et en Corse où on le trouve sur les étalages de septembre à novembre.
Envie d’y goûter ? Nous aussi ! Ci-dessous une recette plutôt appétissante pour nous rappeler l’été ☀️
“CARPACCIO DE CÉDRAT, PESTO & MOZZARELLA”
Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 mozzarellas de 250 g chacune
- 2 cédrats
- 1 poignée de roquette
- fleur de sel
- piment d’Espelette
- 500 g de roquette
- 4 gousses d’ail
- 50 g de noisettes
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cl d’huile d’olive
- le jus de 2 citrons
- 2 cl d’eau pétillante
PRÉPARATION
1) Préparez le pesto :
Faites griller les noisettes 10 mn au four à 140 °C, puis épluchez les gousses d’ails et lavez la roquette. Mixez le tout avec le parmesan, l’huile d’olive, le jus de citron et l’eau pétillante. Conservez au frais.
2) Le carpaccio :
Coupez les cédrats en fines lamelles à la mandoline puis égouttez les mozzarellas pour en faire des tranches.
3) Dressage :
Disposez dans chaque assiette la mozzarella et les lamelles de cédrat en quinconce. Ajoutez ensuite quelques feuilles de roquette. Pour finir, assaisonnez avec le pesto, de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
